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八道人气家常菜品,超级实用,令人百吃不厌!_健康频

发布日期:2020-09-07 08:02   来源:未知   阅读:

制作流程:

干煸腰筋

1. 制作小炖肉:五花肉切块后焯水;锅放底油,下桂皮、香叶、八角各少许炸香,放葱段、姜片炒香,倒入肉块炒干水分,添槐茂面酱、生抽、料酒、清水炖至成熟,口味咸鲜。

2. 锅留底油下蒜片爆香,入复合酱35克小火煸香,烹生抽10克、料酒15克,淋二汤30克,放入茄子、小炖肉,下味精、鸡精、白糖各2克调味,收汁后淋少许水淀粉勾芡,装盘即成。

制作关键:

原标题:八道人气家常菜品,超级实用,令人百吃不厌!

此菜是将北方版小炖肉搭配茄子条,用一款复合味的酱料来收汁、增香,滋味浓郁、咸甜适口。

闫府私房菜每天要使用300余斤猪腰,每斤腰子能片出近三两腰筋,如何使用这部分“废料”?方法是:一半卤好后调拌成凉菜,酸香清爽;另一半加自制白酒汁拌匀去腥,做成干煸麻辣口,成菜不腥不臊,香韧可口,十分好吃。

提前预制:

也许有人会问,为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内?因为我们用的鱼头较大,半只就有4斤重,汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味,如果直接放入干的油豆腐,它会迅速吸饱汁水,口味就会偏咸,所以我先将其飞水滋润一下,再撒到鱼头上吸收汤汁,此时味道就会刚刚好。

编辑:钱蕾蕾 张可丹 李金曼 扈建莹 衣雨佳 赵雅男 李冰

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茄子红烧肉

制作:上海 道道鲜崇明私房菜 唐峰

制作:保定雪花餐厅 都小刚

崇明的油豆腐质地软嫩、轻薄,弹性较大,可酿入肉馅做成“肉包”,既能油炸也可烧汤。在制作红烧鱼头时,唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐,使其迅速吸入油汁和鲜味,滋润饱满,入口软糯,成为此菜的神来之笔。

制作:济南闫府私房菜创始人 闫玺林

油豆腐红烧大鱼头

走菜流程:

(版权归原作者所有)

2. 调制复合酱:排骨酱、槐茂面酱、李锦记黄豆酱按照1:1:1的比例搅匀即成。

2.锅放猪油50克烧热,鱼皮朝下放入鱼头,煎至两面金黄、鱼皮起脆,倒出多余的油,下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量,添开水至没过鱼头的2/3,大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟,一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。

1. 茄子280克切条拉油,小炖肉150克拉油备用。

3.油豆腐150克撕成两半,入沸水中汆一下,在鱼头将要出锅时撒入汤内,待其刚刚吸入汤汁即可装盘,表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。

都说再好吃的菜也比不上家常菜,对于大众来说,能让他们感受到实在和家的味道,就比天上的龙肉还好吃。今天,就给大家介绍几款口碑十分不错的家常菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里。

1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半,每半只为一份(重约2千克),在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。

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